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百家连锁店麻辣香锅独门制作秘籍
2017/7/7

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百家连锁店麻辣香锅独门制作秘籍

麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。

据说,当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃,而每当有重要的客人时,便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩,笋片清香,腐竹因为事先炸过,可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味,加入本身的香味,混合起来,成就了“一锅香”。 

要炒好香锅菜,厨师必须在底料调配上下功夫,若在炒香锅底料时把香料放太多,香味过浓,口味不自然;若香料太少,香味就会被麻辣味所掩盖。所以香料比例不正确,口感就不丰富。下面是正宗麻辣香锅制作秘籍的做法。 

麻辣香锅底料的炒制:购买即可查看 

麻辣香锅香辣油做法:购买即可查看 

本配方售价600元,如需购买请联系在线客服。

菜例:麻辣香锅鸭舌 

主料:鸭舌500克。    

辅料:洋葱丝200克,干红椒椒段25克。    

调料:茶油60克,精盐3克,味精5克,生抽5克,蚝油10克,麻辣香锅底料50克,料酒25克,紫苏叶15克,整干椒15克,姜5克,香辣油15克。 

五香油的做法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。 

做法:1、将鸭舌洗净。    

2、姜切成指甲片,香葱切段,紫苏叶切碎,整干椒切段。    

3、鸭舌加料酒入开水中煮一分钟。净锅置旺火上,放入茶油,香辣油烧至六成热时,下鸭舌煸炒至皮起泡,再放入姜片、干椒段、麻辣香锅底料略炒,烹入料酒,炒干水分,加入精盐、味精、倒入少许鲜汤,收干汤汁,淋五香油,盛入垫有洋葱丝的锅内,撒上香葱段即可。 

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h*******o 发表于:2018/8/23 18:56:22
感谢,口味很好。
i***********5 发表于:2018/7/26 21:31:36
感谢。
x*********2 发表于:2018/7/5 23:45:00
香、辣,非常过瘾,我自己都喜欢吃,顾客反馈一个字“爽”。
t***********i 发表于:2018/6/29 23:23:12
味道很好。
i********y 发表于:2018/5/26 13:11:59
呵呵,可以啊~~~``
我还要多向你学习啊
厨师不仅要学厨艺,更要学管理啊
我可不想打一辈子工,我相信自己一定能创出一片天地来!!!
u*************u 发表于:2018/1/25 11:22:46
菜品好,过来新颖,值得我们学习。
c***********n 发表于:2017/12/25 21:38:50
唐师傅您好!我想在江苏江阴开家湘菜馆,以前也没做过餐饮,不知能否聘请您的厨师团队?
b*******h 发表于:2017/10/26 18:14:54
我相信湘菜厨师都会来你们网站学习的。
a************6 发表于:2017/8/27 1:17:09
很适合我的餐厅。
q*******Y 发表于:2017/8/14 17:26:17
多年来一直关注您的网站,收益颇丰。今年准备与人合伙在老家开一家餐厅,想聘请您团队合作,想去长沙拜访您,不知道有没有机会。
e**************t 发表于:2017/8/13 19:00:22
非常好
x***********o 发表于:2017/8/13 16:31:10
支持,非常好的一个版块,可以学习到很多有用的东西了。
v*****0 发表于:2017/7/23 0:42:07
不错,这个菜品很适合我们餐厅。
s***********d 发表于:2017/7/22 16:17:45
写的蛮好呀!对于新手来说乃是宝典呀!
f****************d 发表于:2017/7/18 17:43:50
深有体会,做湘菜没个好食材,很难抓住顾客,也体现不出自己的特色。
w*****************5 发表于:2017/7/13 19:23:59
配方还不错,能满足我的要求。
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