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日销千斤的小龙虾秘制配方
2017/7/8

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制作小龙虾最关键的是龙虾粉、龙虾酱、龙虾油的配方,既要赋予小龙虾足够的香味,又不能有太浓重的中药味,还不能让做好的成品发黑。这款特色小龙虾配方,将毫无保留介绍给大家,拿到配方就可学会。售价68元/斤,单店日售1200斤。

秘制龙虾粉:购买即可查看

秘制虾酱:购买即可查看

秘制虾油:购买即可查看

详细制作方法:购买即可查看

本配方售价1000元,如需购买请联系在线客服。

蒜泥味小龙虾菜品图片(示例)

注意以下几点:

在北方龙虾粉配方强调的是小茴香和孜然的风味,这两种香料的风味要突出。如果南方厨师烹调,建议降低小茴香和孜然的用量。

在江浙一带推广,郫县豆瓣酱和青花椒所产生的麻辣味过高所以要适量降低,辣度要增加。

啤酒烧制香味浓郁:啤酒有增加香味、遮盖异味的作用,用来烹调小龙虾再合适不过。不过,在烹调过程中,最好不要加水,全部用啤酒烧制,这样菜肴才能有完美的风味。

龙虾粉需炒:很多人在烹调小龙虾时,都是将龙虾粉和水直接放入锅内煮制,这种操作是错误的,因为龙虾粉的香味不能完全释放出来。正确的方法是将龙虾粉下入锅内,采用中小火慢慢煸炒,待其香味散发出来后再放入啤酒烧制。

油的正确使用:要想让小龙虾卖相靓、口味佳,油脂的用量不能少。一般,烹调1千克小龙虾大概需要油脂150-200克。油脂的选择以混合油(熟猪油和菜子油1∶1混合)或单用菜子油为宜。

蒜的使用:蒜子最好在小龙虾出锅前5分钟下入,如果加热时间过长,反而会产生一种特殊的风味。如果要加入青、红辣椒,那么也应该在小龙虾出锅前5分钟下入。

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p*********7 发表于:2018/1/25 12:25:02
唐总,你好,我做湘菜也有几年了,以前就是学校学的,现在也没个固定的团队,你的管理模式真的很好,可以加入你们的团队吗
p**********u 发表于:2017/12/25 22:15:55
是大家学习的榜样
x**********8 发表于:2017/10/26 22:53:52
唐老师,感谢您。我的香不辣餐厅已经成功转型成辣得欢了,生意不错,像您说的一样,消费群体都变成了年轻一族,回头率很高,下次有问题还像您请教。感谢!
e***********d 发表于:2017/8/26 22:01:30
很好的配方,对我餐厅帮助很大,很值,希望获得更多这样的配方。
h*************q 发表于:2017/8/15 0:40:30
看着都流口水,真不错。
m********4 发表于:2017/8/13 23:44:56
以前没做餐饮的时间决定这个行业入门低,没想到涉足这个行业后才知道,想在里面赚到钱,还得凭真本事,而且还要能吃苦。我现在只想说,水太深了。
z*****************2 发表于:2017/8/13 14:29:36
你好唐老师,我是一名湘菜厨师,做这个行业有15年了,曾经在多家五星级酒店任厨师长,非常喜欢您的团队,希望给我一次机会能加入你们的团队,不需要太高的职位,任凭调遣。
n************9 发表于:2017/8/9 19:47:45
我喜欢吃
k***********e 发表于:2017/7/22 12:56:58
非常好
j***********u 发表于:2017/7/22 11:41:35
试做了,很香,味道很正,口味很有诱惑力,准备最近主推这个菜品,拿看我餐厅的夜宵序幕。
m************8 发表于:2017/7/18 16:28:58
很有特色,值得我们学习。
e**********t 发表于:2017/7/13 23:17:22
我是一名厨师,可以拜你为师吗?
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