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石头炒血鳝 滋滋冒泡勾引顾客食欲
2018/2/7

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石头炒血鳝 滋滋冒泡勾引顾客食欲

石头炒血鳝是一道堂烹菜品,顾客可以近距离看到食材从生到熟,随着鳝鱼的慢慢成熟,香味外溢勾引顾客的食欲,能很好的活跃就餐气氛。操作也很简单,将鳝鱼片腌制入底味后,加入紫苏、姜片等祛腥,利用石头加热快速成熟,口味鲜辣,口感鲜嫩。

初加工:中号血鳝鱼500克切成长4—5厘米的段,打上花刀,放入碗中,加盐5克、鸡精4克、蚝油10克、白胡椒粉3克、料酒8克拌匀码味,腌制15分钟后,放入辣椒面5克、辣妹子辣椒酱8克、十三香4克、芝麻油3克、花椒油2克拌匀,加入红椒片10克、紫苏6克、蒜粒15克、姜片4克,再加入花生油20克拌匀。

熟处理:

1、烤箱将鹅卵石入石锅,放到烤箱内加热。

2、客人点餐后,将拌匀的鳝鱼和香菜段5克倒入石锅中,不断的翻炒1分钟,至鳝鱼断生,利用石锅内的温度加热1分钟,撒葱花4克上桌即可。

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m*********6 发表于:2018/2/8 23:35:42
是一个不错的地方,让我学到了不少东西,希望做得更好
m*******u 发表于:2018/2/8 21:05:48
有想象力
v***********a 发表于:2018/2/8 19:52:53
唐总,您好!我店要一名特色口味厨师请帮忙!
k********s 发表于:2018/2/8 18:57:55
哇!太棒了
c*********y 发表于:2018/2/8 16:47:14
刚注册的新人,要向大师好好学习!
x**********0 发表于:2018/2/8 15:50:04
没想到湘菜网也有湘菜原料可以买了。
h*************u 发表于:2018/2/8 13:39:16
餐饮是个低门槛行业,但入了这个行会发现,低门槛就是口坑,掉下去就回不来了。
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