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迷你小香肠 普通食材大创新
2018/2/7

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香肠很多地方的食客都喜欢吃,但是由于顾客对食品安全的重视,餐厅里面推香肠点单率都不高,有些餐厅会自制香肠,这样能吸引一部分顾客,但是香肠过于大众出现了菜品卖不起价,成本又太高的问题。既然食材本身是有市场的,我们唐杰湘菜网管理团队的大厨就会想办法解决,我们将肥肉和瘦肉按照1:4的比例混合,调味后灌入鸡肠子内,做成比正常香肠更细的小香肠,搭配华夫饼上菜,已经推出就得到了女性顾客和小朋友的喜爱,销量一天比一天好,还有打包带走的。下面我们就一起来看看这道迷你小香肠的做法。

初加工 

1,取黑猪的肥肉100克、瘦肉400克分别洗净,均切成细丝,加入盐6克、白糖8克、鸡粉10克、五香粉3克、香辣粉5克拌匀;2,鸡肠150克洗净,将拌入味的猪肥肉和猪瘦肉混合,用灌肠机灌入鸡肠子内,制成筷子般粗细的香肠,用棉线封口,放在通风处风干7天左右方可使用。

熟处理  

1.取不粘锅烧热,淋入花生油50克,烧至五成热时,放入风干后的香肠,慢火煎透,待香肠外皮酥脆时取出,插入容器内。
2.华夫饼100克切成长10厘米、宽1.5厘米的条,跟香肠一起上桌。

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z**********r 发表于:2018/2/9 0:12:04
没想到湘菜行业还有这么专业的湘菜网站。
h*******s 发表于:2018/2/9 0:06:44
讲太具体拉值得我们这辈人学习
s**********g 发表于:2018/2/8 19:53:35
多发些特色菜咯,很不错。看了学到很多
r*****e 发表于:2018/2/8 18:56:17
有这样的平台,湘菜餐饮人很荣幸。
l***********8 发表于:2018/2/8 15:50:48
唐大师我们是同行,仰慕已久!
希望能认识你,
e*************3 发表于:2018/2/8 14:37:53
每个经营不善的店,都有不足之处,关键是管理者怎么去做,找对合适的人做合适的事。
y***************o 发表于:2018/2/8 13:38:21
菜品太有吸引力了,介绍得很详细。
p********d 发表于:2018/2/8 13:37:30
唐哥!我们湖南人的骄傲!
d*******s 发表于:2018/2/8 13:36:57
唐总,上次在长沙考察过贵司管理酒店,印象深刻,目前我们董事会决定想和贵司合作,还要部分事宜需要协商,请安排管理人员与我们联系。
f****************n 发表于:2018/2/8 13:33:21
我的店开在南岳,生意不好,希望各位大师指点一下
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