招牌湘菜 > 自制牛肉酱的4种配方
自制牛肉酱的4种配方
2018/6/10

分享

自制牛肉酱的4种配方

目前牛肉酱算是一种流行酱料了,很多厨师都学,但大多都无从下手,因为做出一款好的牛肉酱可不是那么容易,今天我们唐杰湘菜网就将牛肉酱按照口味的不同,给大家分享其中的四款制作方法以供参考:

海鲜牛肉酱

原料:生牛肉丝500克,色拉油1千克,郫县豆瓣酱200克,虾米、火腿蓉各325克,瑶柱碎125克,虾子、味精、大地鱼碎各40克,野山椒碎、咸鱼粒、生抽、辣椒粉各75克,蒜蓉、干葱头蓉各250克,鸡粉100克,白糖150克。

制作:锅内放入色拉油,烧至四成热时,放入蒜蓉、干葱头蓉爆香,下入生牛肉丝,中火炒至断生,放入剩余的原料,小火煸炒10分钟。

香辣香菇牛肉酱

原料:磨豉酱2瓶(338克/瓶),海天海鲜酱4瓶(250克/瓶),生牛肉末1千克,发好的香菇米2千克,美乐香辣酱2瓶,老抽、美极鲜味汁、花生酱各450克,胡椒粉75克,蒜蓉、干葱头末各600克,陈皮蓉75克,芝麻油150克,蚝油600克,鸡粉、味粉、葱末、姜末各300克,白糖400克,色拉油500克。

制作:锅内放入色拉油,烧至四成热时,放入姜末、葱末、蒜蓉爆香,下入生牛肉末和香菇米,小火煸炒3分钟,放入剩余的原料(芝麻油除外),小火煸炒10分钟,淋入芝麻油,炒匀出锅。

自制牛肉酱的4种配方

香辣牛肉酱

原料:剁椒、鲜小米辣蓉各750克,海天蒜蓉辣酱2瓶(230克/瓶),蒜蓉250克,桂林辣椒酱7瓶(230克/瓶),葱末、姜末、生牛肉末各300克,色拉油500克,陈皮蓉、白糖各100克。

制作:锅内放入色拉油,烧至四成热时,放入葱末、姜末、蒜蓉,中火煸炒出香,下入生牛肉末,小火炒至断生,放入剩余的原料,小火炒香即可。

川香牛肉酱

原料:桂林辣酱1.5瓶,辣椒粉、蒜蓉各500克,生牛肉末400克,泡好的陈皮25克,番茄蓉1.5千克,白糖2千克,芝麻酱、生抽各300克,海米末、郫县豆瓣酱各200克,色拉油1千克,葱末、姜末、干贝末各100克,芝麻油250克。

制作:锅内放入色拉油,烧至四成热时,放入葱末、姜末、蒜蓉、番茄蓉,中火炒至番茄出汤,下入生牛肉末,中火炒至牛肉断生,放入剩余的原料(芝麻油除外),小火煸炒15分钟,淋入芝麻油,小火翻炒均匀。

我要评论:( 请您说点什么吧!)

评论 注册用户登录后才能发表评论,请 立即登录

b**********C 发表于:2018/6/13 22:56:41
看得出都是经验之谈,很实用,很有道理。
j***********c 发表于:2018/6/13 19:44:15
菜做得很好,就是做法不是很祥细
y**********4 发表于:2018/6/13 19:26:39
真不错 顶顶顶
l*****y 发表于:2018/6/13 19:23:01
和我做的不一样,这种做法我看还不错,下次试一下。
S**********U 发表于:2018/6/13 17:41:43
值得认真学习。
i******k 发表于:2018/6/13 17:37:23
相信味道一定棒
r*************k 发表于:2018/6/13 14:04:42
很好,很实用!!
0
采购车
人工找货
在线客服
意见反馈
返回顶部