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绝味豆花 排队等餐的特色小吃
2018/6/10

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这个绝味豆花在我们唐杰湘菜网很多门店都是做凉菜推出,此菜鲜嫩的口感特别在夏季非常受年轻顾客的喜爱,很多餐厅几乎可以达到桌桌必点,我们有个师傅自己创业主打产品就是这个,遇到周六日都是排队等餐的。绝味豆花还有一个优点就是食材非常容易获得,内酯豆腐在普通的菜市场就可以购买到,不会存在产品断销的问题。

绝味豆花 排队等餐的特色小吃

原料:内酯豆腐1盒,自制牛肉酱料25克,酥黄豆15克。

调料:鲜味料汤、红油各15克,牛肉酱25克,榨菜8克,馓子5克,小葱2克,香菜1克。

制作方法:

1.将内酯豆腐放入蒸箱,蒸5分钟后取出。

2.将豆腐打开包装,用铁勺一勺一勺地打入碗内。

3.将鲜味料汤、红油淋在豆花上,撒上剩余原料、调料即可。

绝味豆花 排队等餐的特色小吃

自制牛肉酱料做法(1000份用量):  

1.选用筋少的牛腿肉,剔去筋膜后切成1.5厘米见方的丁,绞碎成末。

2.锅内放入大豆油1.5千克,烧至六成热时下入姜片、大葱叶各500克,改小火将葱、姜炸干,滤出料渣,放入牛肉末25千克,改中火将肉末炒散,翻炒至肉末变暗色,沿锅边烹入绍兴料酒250克,翻炒2分钟后将肉末取出。

3.锅内放入色拉油2千克,烧至五成热时下入姜末200克,炸至姜末变黄后改为小火,下入绞肉机粗刀绞过的好日子红油豆瓣3千克,不断搅拌防止黏锅,豆瓣酱炒香后下入牛肉末,翻炒均匀,再倒入清水15千克,大火烧沸后改为中火煮约5分钟,下入盐50克、鸡精120克、味精180克、白胡椒粉100克、生粉汁200克,搅拌均匀后倒出晾凉即可。

鲜味料汤的做法(批量):

取味精6810克、味精粉8千克、白胡椒粉450克、美极鲜3325克、东古一品鲜酱油12千克、生抽25.2千克、大王酱油20.7千克、花椒油1.5千克拌匀。

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p**********h 发表于:2018/6/13 23:59:03
详细 意赅 谢谢你
q*********8 发表于:2018/6/13 20:56:47
果然还是要向前辈多多学习啊.
a************3 发表于:2018/6/13 20:53:18
此菜很有特点。也很实用。
u*************6 发表于:2018/6/13 20:40:09
好内容我都转发朋友圈。
t****************g 发表于:2018/6/13 20:27:58
做法非常好,准备学习下,在我们店推出。
t********g 发表于:2018/6/13 19:42:40
内容太实用。
w**********7 发表于:2018/6/13 17:16:55
如果说管理之道,那就是要我们不断的去学习,去开创自己的东西。
d***********6 发表于:2018/6/13 13:03:35
没事的时候,经常上你们湘菜网。
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