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土家羊肉 一道风味突出的地方土菜
2018/6/13

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土家羊肉 一道风味突出的地方土菜

这道菜土家地方风味浓郁,香而不腻,口味微辣。

原料:熟羊肉200克,水发粉丝、水发黄花各100克,水发木耳50克。 

调料:A料(盐3克,鸡粉、白胡椒粉、十三香各2克),羊油辣椒50克,红葱花10克,羊肉汤1千克。

土家羊肉 一道风味突出的地方土菜

制作方法:

1.将羊肉切条或片;将黄花、木耳分别入开水锅中焯水。

2.锅中放入羊肉汤,下入羊肉、黄花、木耳、粉丝、菜心烧开,放入A料调味,加羊油辣椒微煮5分钟,撒红葱花即可。

羊油辣椒:锅烧热,放入生羊油、色拉油各2.5千克,胡麻油1千克,烧至四五成热时,加入大葱250克、姜片200克、花椒15克、八角20克、香叶10克一起炼制30分钟左右,待羊油炼干,打去料渣,浇在辣椒结750克、细辣椒面500克、葱花200克上,并不断搅拌,将辣椒油静置一段时间,待辣椒沉底后即可。

熬汤:取一个锅底,放入冷水30千克,下入羊骨、羊头,加入香料包(花椒50克,小茴香、鹰嘴豆各25克,香叶、白豆蔻、陈皮各8克,荜拨3克,桂皮、白芷各5克,将其中体积大的如桂皮、陈皮、白豆蔻等打成小的颗粒,所有香料拌匀,取50克与姜块30克、红葱段100克、带皮蒜子50克、干的线辣椒25克一起装入香料包中。),大火烧沸,再次撇去浮沫,用小火,将羊肉浸煮45—60分钟,中间大概煮40分羊肉成熟时,可以提前捞出,羊骨多煮一会。

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