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飞红酥鹅 湘菜食材创新菜
2018/7/5

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飞红酥鹅

这道“飞红酥鹅”是我们唐杰湘菜网管理的怀化某店的招牌菜,鹅肉色泽金黄、外脆里嫩,搭配土豆、藕片、西兰花等蔬菜,口感丰富,非常受欢迎。

售价88元/份,限量日销售40份。

初加工:

1.鹅肉800克入蒸箱蒸熟,改刀成小块,入烧至六七成热的油料中炸至金黄酥脆,捞出控油。

2.土豆250克切片,用清水冲洗2分钟去掉淀粉,控水,入烧至六七成热的色拉油中炸制,待浮起后下入藕片、有机花菜各250克,炸至金黄捞出控油。

熟处理:

1.锅中倒入色拉油30克,烧至六成热,下入炸好的蔬菜,放入干辣椒段、麻辣鲜各10克,孜然粉2克,翻炒均匀,倒入容器底部。

2.锅上火,放入色拉油40克,下入鹅肉块快速翻炒,放入黄飞红脆椒20克,花椒油、辣鲜露、生抽各5克调味,撒白芝麻5克翻炒均匀,出锅倒在蔬菜片上即可。

关键技术:

1.在炸鹅和蔬菜时,油料的比例很重要,菜子油和色拉油按1:1的比例配制,成菜口味会更加丰富。

2.鹅要分两次炸:第一次炸制1分钟左右,待油温下降到三四成热时,将鹅肉捞出,迅速将油温升至六七成热,再放入鹅肉,炸至外表金黄、肉质脆嫩即可。

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e***********3 发表于:2018/7/8 1:25:19
很好!
m*******i 发表于:2018/7/7 22:36:51
为你们点赞一万次。
w******************5 发表于:2018/7/7 16:28:41
怎么与你们联系
b***********8 发表于:2018/7/7 13:08:19
很受用的经营啊,谢谢的无私分享。
z***********1 发表于:2018/7/7 9:55:35
没想到我以前错过了,这么好的一个湘菜网站。
g******8 发表于:2018/7/6 22:58:23
唐师傅;你好,看了你的简介。很是佩服。能加如你的团队吗?
f*************9 发表于:2018/7/6 22:16:11
很羡慕您!同时也为湘菜有您这样的大师感到自豪!谢谢您为我提供了与同行交流的平台。
w***********7 发表于:2018/7/6 18:19:11
你那还要学徒吗?
b*****************i 发表于:2018/7/6 18:15:32
非常给力!感谢贵网站!让我学到很多!谢谢!
i**************7 发表于:2018/7/6 15:20:19
试做成功,请了几个人试吃,都说味道好。还有想入股的,哈哈。
h**********1 发表于:2018/7/6 14:18:47
非常丰富的内容,值得我们学习。
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