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跳钢管舞的鱼 一道有创意的 湘菜特色菜
2018/7/10

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跳钢管舞的鱼 一道有创意的 湘菜特色菜

前几年有道钢管鸡火爆全国,受此启发我们唐杰湘菜网管理团队大厨将糖醋鱼用钢管穿起来上桌,鱼的造型变得立体生动。传统做糖醋鱼,多是用鲤鱼,我们改用海鲈鱼,相比鲤鱼其刺少,肉质更鲜嫩。

此外,鱼的口味我们也进行变化,加入了泰国鸡酱丰富口味,加入小西红柿、菠萝丁,增加口感,很受女士和孩子的喜爱。

经过这三处改良,菜品卖价立升,现在售价108元/条,平均日售50条。

初加工:选用750克左右的海鲈鱼宰杀制净,在鱼身上打牡丹花刀,一边各打四刀,加盐5克,料酒30克,葱段、姜片各10克腌制5分钟。

熟处理:

1.淀粉加水调成糊,稀稠度至能呈一条线,加少许大豆油拌匀。

2.将鱼身上均匀裹上湿淀粉。

3.锅内入色拉油,用手拿着鱼的两头,慢慢下入锅中,炸至表皮酥脆,捞出控油,插在钢管上。

4.锅留底油烧热,下葱末、姜末各5克炒香,下绵白糖100克、白醋30克、泰国鸡酱25克、番茄酱60克、料酒5克、盐10克烧开,下入小西红柿丁、菠萝丁各10克熬至酱料浓稠,出锅,均匀地淋在鱼身上即可。

关键技术点:

1.鱼肉改刀的时候要小心,海鲈鱼肉薄,下刀深度不要太过。

2.鱼进行油炸的时候,油温要控制好,炸两遍。第一次是六成油温,鱼下入锅中,锅离火慢慢浸炸定形,第二次炸酥脆、上色,油温在七八成。

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r********5 发表于:2018/7/12 22:23:01
非常不错的一道菜品。
w********8 发表于:2018/7/12 22:03:00
学习了 谢谢分享
z***********5 发表于:2018/7/12 20:47:35
看着都流口水,真不错。
y*************g 发表于:2018/7/11 23:57:41
菜品很有特色,有做法吗
k***********9 发表于:2018/7/11 20:54:57
谢谢,学习了,介绍得很详细,很有道理。希望这种文章多一点。
o**********6 发表于:2018/7/11 17:56:20
内容真好啊,学习了。
z*****4 发表于:2018/7/11 14:18:30
好.不错 这个菜我拿走了
m**************g 发表于:2018/7/11 12:25:49
很不错的一道菜
f********b 发表于:2018/7/11 11:19:16
这个菜做的有水准值得我们去学习
z***********9 发表于:2018/7/11 10:19:44
增长见识,顶,顶,顶
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