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长沙臭豆腐(500片装)
500片一件,做湘菜餐厅怎能少得了臭豆腐。
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超值臭豆腐,一件500片。

湖南地区正宗臭豆腐的秘门工艺,经过多年的经验积累和不断的创新。

让三十余年的卤水像百年老窖酒样越陈越香,并让其臭豆腐制品外脆内酥、平中见奇。

咬在嘴里更能让人敏想回忆:那个地方、那种思念、一份感受、一份心情……

臭豆腐

臭豆腐汤料的做法:锅热时放入菜油,油老时,加进盐适量,再依次放入大蒜细末、生姜细末、榨菜米、野山椒米、辣子粉、味精、五香粉,然后将一壶开水倒入锅内,加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料,用锅铲搅匀即可。

臭豆腐烧臭鳜鱼

臭豆腐是湖南非常有名的小吃,闻起来臭吃起来香,是对臭豆腐最好的诠释。一个这么好的食材怎样才能发挥它的最大价值,让平时只能买一块钱一片的臭豆腐,怎样卖成五块、十块呢?

在我们《唐杰湘菜网》办的厨师长培训班里有过多次讨论,大厨们回去后开发出了很多不同的菜品,其中有一道臭豆腐烧臭鳜鱼非常受食客的喜欢,说销售火爆也不为过。这道臭豆腐烧臭鳜鱼将鳜鱼简单腌制做成臭鳜鱼,加入火宫殿臭豆腐和王致和臭豆腐乳增加风味,菜品加热上桌,闻起来臭吃起来香。

原料:鳜鱼750克,火宫殿臭豆腐150克。

调料:菜子油500克(约耗100克),红烧酱油、蚝油、料酒各3克,盐、津山口福剁椒各50克,味精、白胡椒粉、鸡精各2克,小米椒20克,姜末、蒜末、葱花各10克,紫苏5克,王致和臭豆腐乳、圆葱丝各30克。

做法:

1.将鳜鱼宰杀制净,打一字花刀,擦干水分加盐抹匀两面腌制入味,放入冰箱冷藏7天。

2.锅内下菜子油烧至三成热,下火宫殿臭豆腐炸至酥香,捞出控油;王致和臭豆腐乳搅碎做成泥。

3.锅留底油烧热,下腌好的鳜鱼,煎至两面金黄色,倒出控油。

4.锅留底油,下生姜末、蒜末炒香,下剁椒、小米椒炒香,下鱼、烹料酒,加水没过鱼,烧开,加蚝油、鸡精、味精、白胡椒粉调味,小火烧5分钟入味,下臭豆腐,加红烧酱油调色,加王致和臭豆腐泥调味。

5.干锅下圆葱和紫苏叶垫底,将鱼和臭豆腐摆放在上面,浇汤汁,撒葱花点缀即可。

臭豆腐烧臭鳜鱼做法

注:不能使用安徽臭鳜鱼,虽说我们腌制比较简单,做出来的风味跟安徽臭鳜鱼也不一样,臭味不是那么浓郁,但是做好的鱼肉同样是蒜瓣肉,口味非常好。

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