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大黄鱼
鱼肉腌制后成瓣,鲜美脆嫩,比鲜鱼更好保存。
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大黄鱼450g-500g一条,一条可做一份菜品,份量还挺足。

鱼肉经过特殊腌制,成菜鱼肉脆嫩,味道新美。

口味重的可做干锅、干煎等。口味清淡可做鸡汁蒸。

目前在一些时尚餐厅特别受年轻食客的喜欢。

咸香黄鱼

推荐菜式一:口味大黄鱼

原料:黄鱼1条(约重500克)。

调料:泡红辣椒200克,大葱、盐、白糖各10克,陈醋20克,料酒5克,生姜30克,熟猪油20克,干尖椒丁10克,酱油5克,色拉油30克,高汤100克,葱花2克。

制作:

1、将黄鱼自然解冻,清水冲洗下,用干手巾吸干水分。。

2、泡红椒切0.5厘米见方的小丁;剩余的生姜切厚0.1厘米的小片;大葱切小段。

3、炒锅内放入色拉油,烧至五成热时入黄鱼小火煎2分钟,将鱼身翻过来再用小火煎1分钟至表皮金黄,出锅备用。

4、锅内放入猪油,小火烧化后放入姜片、泡椒丁、干尖椒丁、葱段小火炒香,入高汤、黄鱼、白糖、陈醋、酱油小火烧开,大火收汁后出锅,撒葱花上桌即可。

特点:色泽红亮,肉质肥嫩,味道鲜美。

咸香黄鱼

推荐菜式二:鸡汁大黄鱼

原料:黄鱼1条(约500克)。

调料:味精5克,鸡粉3克,黄酒10克,鸡汁10克,鸡油15克。

制作:

1.将黄鱼自然解冻,清水冲洗下,用干手巾吸干水分。

2.背部朝上放入盘内,味精5克,鸡粉3克,黄酒10克,鸡汁10克,鸡油15克,入蒸箱蒸7分钟,出锅放葱姜丝,浇响油即可。

咸香黄鱼

推荐菜式三:拍蒜豆豉蒸黄鱼

原料:黄鱼一条约500克。

调料:自制豆豉酱50克,猪油20克,青美人椒圈30克。

制作:

1、.将黄鱼自然解冻,清水冲洗下,用干手巾吸干水分。

2、黄鱼表面抹上猪油,铺上自制豆豉酱,上笼旺火足汽蒸8分钟后取出,将豆豉粒轻轻用筷子取下备用,取时注意不要将鱼皮弄破。

3、锅下底油烧热,下美人椒段炒至刚变色,下入豆豉粒再次炒香,盖在黄鱼上,上桌即可。

味型:咸鲜,豉香浓郁。

自制豆豉酱:锅下菜籽油50克烧热,下肥肉丁200克炒至出油,下入洋葱末和蒜末各100克、坨坨豆豉300克、浏阳豆豉150克、阳江豆豉100克炒匀出香,调入盐15克、味精20克炒匀,盛出自然晾凉即可。 

关键点:

1、用“霉”味坨坨豆豉、“香”味浏阳豆豉、“酱”味阳江豆豉炒成豆豉酱,成菜滋味更浓

2、蒸鱼之前先均匀地抹一层猪油,增加香味的同时使肉质更鲜嫩

3、二次炒香可进一步激发豆豉的香味,也使成菜上桌时带有浓浓的香气,诱人食欲。

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