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明笋(干笋)
非常嫩的笋子,非常棒的味道!
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一斤可做多份菜品,我们选用的是优质的黄土笋,脆嫩是最大特色,也是评价明笋味道的一个最重要的关键点。

明笋(干笋)

推荐菜品:干锅笋

卖点:传统做笋多是煸炒,这里手撕成条并在卤水中煨,既美观又易入味,同时选用五花肉和腊肉增加了咸香味。 

成本:10元 售价:36元 日售:40份

主料:发好的笋250克,五花肉50克,腊肉50克,洋葱圈150克。

调料:姜片5克,美人椒圈50克,蒜茸25克,葱段15克,麻辣油150克,味精3克,鸡精2克,蚝油10克,东古一品鲜20克,胡椒粉2克,高汤650克。

制作方法:

1、将笋放入70度水中泡4个小时至变软,取出洗净撕成条,将五花肉、腊肉切成丝。

2、锅中倒入高汤500克加入姜片,大火烧开后改小火下入笋丝煨至收汁将尽捞出。

3、锅内下入麻辣油烧至六成热,放入五花肉丝、腊肉丝小火煸香后下入美人椒圈、蒜茸、蚝油炒香,倒入煨好的笋丝翻炒均匀,加入高汤150克大火烧开,改小火下入一品鲜、味精、鸡精、胡椒粉调味,出锅时撒上葱段。

味型:鲜香味浓,香辣脆爽

注:要注意锅上不要刷太多的油,否则会影响口感。

在煨笋时放一点辣妹子、蚝油、蒸鱼豉油可使笋入一些味,为了保持脆感煨的时间不要太长,可以先小火煨10分钟再大火收汁。

此菜还可以选择杏鲍菇做原料,口感更脆嫩,将杏鲍菇切片放入七成热油中炸制处理后按3、4步制作即可。

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