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干锅牛杂
250g/包,配料有牛肚、牛腩、牛筋、毛肚。
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干锅牛杂精选材料成就品质,250g一包,一包可做一份菜品。

干锅牛杂配料有牛肚、牛腩、牛筋、毛肚,是非常好的下饭下酒菜。

干锅黑椒牛杂 湘菜菜谱最新特色菜

这道牛杂看上去像是普通的干锅菜品,但吃到嘴里才能发现其实是黑椒味,这种强烈的反差往往会让客人觉得惊喜。

考虑到本地食客喜辣的食性,牛杂在用黑椒酱烧制装盘后,会再浇入一勺特制的麻辣油,两种香气融合,引人发汗,非常胃。 

走菜流程:

1、锅入高汤450克,下入白萝卜片300克大火煮2分钟,待萝卜半透明时捞出垫入干锅底部,高汤留用。

2、锅入色拉油30克烧至五成热,下入蒜末20克,辣椒等配料爆香,再放入黑椒牛肉酱25克炒香,添入煮萝卜片的高汤烧开,放入牛杂250克中火煮1分钟,起锅倒入盛有萝卜的干锅,浇入烧至八成热的麻辣油70克激香,点缀香菜碎10克、榨菜丁、青椒圈各5克即可上桌。

麻辣油制作:

1、锅入色拉油3000克、猪油500克烧至四成热,下入大葱400克、蒜瓣300克、姜片200克小火炸干,捞出渣滓。

2、在油中放入用温水浸泡过的香料(干红花椒250克、干红辣椒150克、白蔻100克、桂皮、干青花椒各50克、香叶40克、草果、白芷、肉蔻、良姜、香茅草各30克、甘草20克、丁香10克)小火炸10分钟出香,捞出香料,沥油打碎放入桶中。

3、将油温升至五成,放入郫县豆瓣酱1500克、红灯笼泡椒碎250克小火熬干出香。

4、连油带料一同倒入盛有香料碎的桶中拌匀,加盖焖1-2天,桶中上浮的即是麻辣油。

黑椒牛肉酱制作:

家乐牌黑椒汁600克、柱侯酱、海鲜酱各450克、高汤、广东米酒各400克、保卫尔牛肉汁150克、黑胡椒碎100克、味精30克、美极鲜味汁20克、牛肉粉、南乳汁、蚝油、鲍汁各10克一同放入锅中,小火熬制10分钟即成。

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