原料商城 > 半成品菜 > 猪类 > 五香拆骨肉(林结巴)
  • 五香拆骨肉(林结巴)
  • 五香拆骨肉(林结巴)
  • 五香拆骨肉(林结巴)
  • 五香拆骨肉(林结巴)
五香拆骨肉(林结巴)
250g大包装,可做干锅小炒之类的菜品。
市场价 会员价
  • 18.50/包 16.90/包
订购数量
8402 包可售 - +
关注官方微信,通过手机随时随地下单购买更方便: 湘菜原料网微信二维码
人工
找货

找不到需要的货?我们帮您解决!

立足湖南,提供最正宗湘菜食材。

与数千家原厂合作,提供最丰富的湘菜食材资源。

同类其他产品

详细信息累计评价 (246)

五香拆骨肉

油豆腐拆骨肉 老菜新做 卖得好味道足

老菜怎么样把它做好,做成热卖菜,这里面有很多学问,我们今天不谈营销学,就从菜品谈老菜新做的几点体会,相信大家都有这么一个感受,以前学徒的时候师傅有几道菜卖得非常好,也感觉自己学会了。

可当大家做上主厨,想把这些菜品拿出来推到餐桌上时,发现菜还那个样子,但不是那个味了,百思不得其解,难道师傅保留了一手?其实不是这样,有两个原因,一是原材料变了,原材料的风味没有了,菜味也就变了,像我们这道油豆腐一样,如果你使用市场上一般的油豆腐,肯定味道平平没有特色,但是我们采用的是浏阳白沙油豆腐,油豆腐品质细腻,能很好的吸收拆骨肉的原汁,味道自然就不一样了。

第二个原因就是没有创新,我们可以有一个反向的思维,如果这道老菜品一直都卖得好,那就说明他不老,是店里面的大众菜。之所以叫老菜是因为曾经流行过,但现在快被遗忘了,我们想让它再次流行,就必须创新,以前很复杂的工艺,我们要用现在的烹饪方法让它简单,比如以前是用油炸,那我们现在可以用烤或者微波焗。以前成菜过于单调,我们现在可以用营养学的观念搭配更合理。方法有很多,照搬还是不受欢迎,老菜做旺,也就是站长巨人的肩上我们还要在搭个云梯。

卖点:这道菜的特点是香糯软烂,肥而不腻,色泽红亮,家常味浓。以前的做法是将猪头肉煮至软烂,拆下来就可以与其他材料同炒成菜,口感不够软糯。我们将拆骨肉先用高压锅压制,再入锅烧制,效果非常好。

原料:离骨半生拆骨肉200克,油豆腐300克,大蒜叶15克。

调料:A料(水1千克,生抽10克,盐、桂皮、八角各5克),青椒、红椒各20克,干辣椒、豆豉各15克,B料(味精、老抽、豆豉各5克,蚝油10克),色拉油30克。

制作:

1.将没煮透的猪头肉拆下来,切成2厘米长度条,加A料压制3分钟,再倒入锅中,收浓汁;油豆腐用手撕开小块,下入烧至五成热的油中稍炸,倒出沥干油分。

2.另起锅,烧热底油,下豆豉、青椒、红椒、干辣椒爆香,再投入油豆腐、拆骨肉,用高压锅中剩余的汤和B料调味,使之相互入味,开大火收浓汁,加大蒜叶,装盘即可。

0
采购车
人工找货
在线客服
意见反馈
返回顶部