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精选腊猪脚
该原料对于会做的厨师是非常优质的食材。
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特别提醒:腊猪脚一只5斤左右,请一次拍够5斤,我们会多退少补,或者请直接与客服联系。

该原料对于会做的厨师是非常优质的食材,常被用于常德钵子菜,和一些蒸菜和炖菜中。

土钵腊猪蹄

土钵腊猪蹄 常德钵子菜与腊味的完美结合

钵子菜又称炖钵炉子菜、炖钵菜、 火锅,是湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。它和北方的涮锅、四川火锅、砂锅同出一脉,它们的共同特点是用火烧锅,以水(汤)导热,煮(涮)食物。

常德钵子菜即是一种餐饮形式,又是一种美味佳肴,也传承着一种古老的饮食文化。它来自于民间,带着浓重的泥土芳香,在人们向往回归自然,追求乡土风味为时尚的今天,这种菜品很受欢迎,作为湘菜厨师我们不仅应当很好的挖掘继承传统,而且还要对它进行创新和提高,让这支古老的湘菜奇葩,焕发出更加夺目的光彩。

烟熏土腊肉是湘菜中的特色食材,选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料,经切条、配制辅料,腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成。腊猪脚属于腊肉中最精华的部位,因为风干的原因很硬,口味也很咸,需要用温水把它泡透脱盐,再煸炒加清水煨制,简单调味,突出原汁原味的腊肉香味。

今天我们《唐杰湘菜网》就为大家介绍一道传统湘菜,但我们的大厨给予了这道菜跟“年轻”的生命。

土钵腊猪蹄制作方法: 

1.腊猪脚剁成4厘米见方的大块,用冷水浸泡8小时以上,再用温水漂洗干净,去掉碎骨末,放入80℃热水中煮约30分钟至七成熟,洗净沥干水分。

2.锅上火入菜子油烧热,下入桂皮3克、姜片、本地青红椒各8克煸香,倒入洗净的腊猪脚炒至猪脚表皮微黄色,倒入清水没过猪脚,入盐、味精、鸡汁各3克,入大土钵小火煨制1小时至皮软肉烂,出锅前撒入蒜籽、青红椒圈各10克即可。

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