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去冰鱿鱼须(2包可做3份)
2包可做三份菜品,成本11元左右。
市场价 会员价
  • 21.00/包 17.90/包
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目前很多餐厅采购的鱿鱼须都是大量含冰,解冻后鱿鱼须净含量不到实际重量的一半。我们推出的这款产品是我们与原产地深度合作,在保障质量的前提下,价格压到最低,欢迎大家与我们这款产品比价、比质量。

本产品为新鲜鱿鱼须(无尾、无眼、无牙,净须。)、口感劲道,可做各种鱿鱼菜品。

产品去冰净重400克一包,做一份菜品份量足够大,很多餐厅是2包做三份菜品、一份菜品成本11元左右。

产品解冻就可以直接使用,省去了粗加工的麻烦,节约人力成本,而且品质更有保障。

鱿鱼须

鱿鱼须

推荐菜式:钢盆鱿鱼须

对于湘菜连锁餐饮品牌店来说,既要保证每家店的口味一致,还要考虑食品安全、原料及时供应、员工获得一致的培训、厨房可以正常运转起来等诸多问题,我想这是一个系统工程,且这个工程并不简单。

据中国连锁经营协会发布的一项调查,目前我国成规模的连锁餐饮当中,有74%已经建立了自己的中央厨房,中央厨房有助于连锁餐饮店的统一出品,但并不适合于所有餐饮连锁店。

钢盆鱿鱼是我们《唐杰湘菜网》衡阳店的必点招牌菜,鱿鱼每天的用量相当大,所以我们在厨房专门设立了一条操作鱿鱼的流水线。鱿鱼的初加工是用机器操作的,送入后厨,直接爆炒、调味就可以了。我们用大量韭菜垫底,成菜有烤韭菜的独特香味,用川菜中的烧鸡公料炒制调味,入口香辣有嚼头,非常好吃。

制作方法: 

1.鱿鱼须一份自然解冻(餐前放入保鲜两小时即可)。

2.锅上火入混合油60克(菜子油和熟猪油按1:1的比例混合)烧至七成热,放入红椒圈150克、姜米15克、蒜米20克炒香,放入鱿鱼须翻炒,入烧鸡公料30克(市场有售),蒸鱼豉油25克,孜然粒10克,蚝油20克,酱油5克,盐、鸡精各4克煸炒出香味,盛在垫有韭菜段100克的烤盘内(烤盘托架上放酒精灯),撒香葱花5克,上桌即可。

注:此菜图片上使用的是干锅器皿,另外一种是钢盆(长条形)下面可以带个小酒精炉或者两个蜡烛,这种器皿看起来分量足,适合在家常菜馆使用。

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