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臭跳鲢(廖妹子)
和臭桂鱼一样的味道,成本不及臭桂鱼一半。
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臭跳鲢这个产品目前是各个餐厅的热销菜品,它有几大优势:

1,味道好,味道不输臭桂鱼的味道。

2,成本低,成本不到15块,餐厅销售价38-68元。

3,份量足,净含量在500G,是去了内脏的哦!!!

4,好促销,如果餐厅以这个做特价卖38元,顾客会觉得非常实惠,而餐厅毛利还是可以达到55%。

平锅臭跳鲢制作方法:

1,将鲢鱼解冻,待晾干后放入油锅略煎(或用高油温炸也可以),至两面呈金黄色时,倒入漏勺沥油。

2、在原锅中留下少许油,下姜米、蒜米、泰椒圈,辣妹子,永丰辣酱,将鱼放入,加酱油、绍酒、白糖、鸡清汤,用旺火烧开,至汤汁快干时,撤下青蒜段,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油起锅即成。

特点:鱼肉似臭实香,嫩而鲜美,有特殊的发酵香味。

平锅臭跳鲢

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