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去骨鸭掌
做干锅、凉菜、火锅的理想食材。
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原料:去骨鸭掌1包,鲜红椒50克,大蒜叶10克。

调料:植物油50克,精盐3克,味精5克,豆瓣酱10,辣妹子辣椒酱10克,蚝油5克,料酒3克,姜5克,食用碱25克,香油腔滑调3克,红油25克,卤水50克,鲜汤100克。

做法:1、将去骨鸭掌用食用碱腌30分钟,再加入沸水泡30分钟后捞出,用清水漂洗碱味;鲜红椒去蒂、切滚刀块;莴笋切成骨牌块;姜切片;大蒜叶切斜段。

2、将卤水烧开,下入鸭掌卤15分钟后捞出待用。

3、锅内放底油,烧至六成热时,下入姜片、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱煸香,加入卤好的鸭掌,烹入料酒炒香,放红椒,倒入鲜汤,加精盐、味精、蚝油调好味,烧至汤稍干时,淋上红油、香油,出锅,撒上大蒜叶即可。

特色:色泽红亮,鲜香微辣。

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