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秘制牛蛙酱
干锅牛蛙、香辣跳跳蛙等牛蛙菜品秘制酱料。
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招牌牛蛙酱每桶重5斤,跳跳蛙用量为100克每份菜品,干锅牛蛙用量为50克每份菜品,每桶可做30份到50份菜品。

酱料为复合味型,增加牛蛙的香味、鲜味、回味都有很大的提升哦,为目前市场牛蛙馆专用调料。

推荐菜式:香辣跳跳蛙(建议零售价68元/份)

1. 牛蛙斩块加入少许料酒,胡椒粉,鲜香粉(调料店有售)码味1分钟左右。
姜蒜切片,韭菜切段,黄瓜切条,泡椒切圈。

2. 锅里放油加热五成熟小火爆香花椒,干红辣椒,下姜片,蒜片炒香。放入牛蛙翻炒至断生加入圆泡椒,野山椒少许泡椒的水一起倒进去,盐,白醋,生抽,郫县豆瓣少许 放招牌牛蛙酱100克搅均匀,加入鲜香粉,加入高汤淹没牛蛙肉一起焖3-5分钟,然后调正盐味。

3. 准备承锅,放韭菜,黄瓜在锅底,将跳跳蛙倒入,上面加入花椒,干椒节,葱段,淋热油,即可。

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