您有
推荐文章
热门文章
分类导航
文章 - 文章列表
-
2012-05-20[旺菜] 特色湖南菜的做法：绝味黄牛掌
吃湘菜到湖南，湖南是湘菜的发源地，正宗湖南菜来自于这里湘菜厨师。湖南菜制作讲究每道菜的每道工序，都是需要经过湘菜厨师们的反复琢磨不断实践。
-
2012-05-18[精英访谈] 餐饮业中成长 品味酸甜苦辣
访谈牛冬梅——济南鸿鲲楼餐饮有限公司总经理
-
2012-05-15[创新湘菜] 农家土鸡新做法 旺销才是硬道理
现在东北压锅菜非常的流行，大江南北很多顾客都喜欢吃，我们找出这道菜的优点，加以创新变成了湘菜的一道热销菜。将东北压锅菜的油压法改成半汤半油压制法，压出的鸡块更加入味，而且口感也更加细嫩。
-
2012-05-15[面点] 水饺新做法 吃出鲜口感
澄面制皮，透明油亮；苦瓜调馅，鲜绿养眼。用澄面皮包入苦瓜馅，透过面皮映出鲜绿的色泽，卖相春意盎然，口感清凉。
-
2012-05-15[面点] 餐包加点鲜薄荷 丝丝清凉更美味
面团内掺入鲜薄荷叶碎，入口添了丝丝清凉的感觉，很好地缓解了酥皮油甜腻的口感。
-
2012-05-12[流行湘菜] 湘菜汤类：岳麓香品
湘菜普遍认为是大众菜，没有什么档次。其实这种观念是错误的，只能这样说湘菜的大众菜太出名，使其盖过了湘菜精品精细菜的光芒，下面这道汤就可以看出湘菜制作精细菜是多么的讲究。
-
2012-05-12[湖南家常菜] 湘菜家常菜做法大全：农妇巧手鱼
湘菜口味适合大众，不贵、便宜、实惠、口味好是食客对湘菜评价最多的词语，为什么会是这样，因为湘菜的根在民间，在平常百姓家，现在你吃到的大多数湘菜都是湘菜家常菜，都是从老百姓家里走出来的，湘菜做法大全从..
-
2012-05-10[创新湘菜] 家常口味菜：巴蜀风味鱼
做这道菜时考虑到了一个细节：鱼需要离火浸炸，这样需要占用一个油锅，再炒菜时需要重新上火加热也多用了煤气，为了方便且节省点滴成本，我想出了这个办法：
-
2012-05-10[创新湘菜] 北京湖南菜特色菜：焖锅鲶鱼
在北京有很多的湘菜餐厅，由于顾客大本分都是北方人，所以在北京的湘菜很多都需要转变，完全照搬湖南这边的口味是很难适应北京顾客的需求。但变还是要是湘菜的烹饪方法，只是在口味上去适应顾客，湘菜的特点是不能..
-
2012-05-10[传统湘菜] 毛氏红烧肉的正宗做法 拒绝肉宝..
毛氏红烧肉是一道正宗的湘菜，也是湘菜里面很具有代表性的特色菜，但最近“肉宝王”的出现使湘菜这道菜蒙上了阴影。我们“湘厨厨房管理团队”在这倡议也宣布：
-
2012-05-09[创新湘菜] 特色创新湘菜：飘香烤羊排
用西餐调料和中国的绍酒腌羊排，再刷上芝麻酱入烤箱，因酱汁中加入了绿豆淀粉，成品表面有一点脆脆的口感，充满中国风情的西式羊排受到食客的热烈欢迎。
-
2012-05-08[经营策略] 餐饮营销从认知开始（力荐）
如果你把资金投入餐饮行业，泡都没冒一个钱就没了的时候，你在来读这篇文章已经迟了。本文只教你一点“认知”，读懂了你就可以开始策划你的餐饮大业，不懂请与我们联系18974958564,。钱如果来得容易，请不要让它去..
-
2012-05-08[厨房管理] 菜品创新切入点
世界上各行各业都有创新，创造出比以前更先进科学方面更受欢迎的新花样，这就是创新。我们餐饮业同样也必须要有创新，才能立足于不败之地。
-
2012-05-08[经营策略] 解析餐厅菜式定位方法
俗话道：没有那么大的头就别戴那么大的帽子。对开餐馆的人而言，就是说如果真的条件不具备或者缺乏一定的实力，就别去逞强，别去做那种打肿脸充胖子的傻事情。
-
2012-05-08[厨房管理] 菜品创新之我见
随着中国社会经济的健康、快速发展，餐饮业也走向火爆，做餐饮的队伍迅猛壮大，餐饮企业间的竞争从而步入了白热化的纷争阶段。一个不容忽视的竞争力——菜品创新，成为这个时代的宠儿。
-
2012-05-07[餐饮管理] 剖析酒店餐饮与社会餐饮区别
社会越发展，经济越繁荣，人民生活水平越来越高，餐饮业就愈发生机勃勃。
-
2012-05-07[厨房管理] 厨房管理细节 实用资料
厨房中的很多设备都采用把手式开关，每个设备的开、关方向并不都一样，因为没有明确指示，经常有厨师蒸完菜品后忘了关阀门，或者搞不清楚设备电源是不是关了。
-
2012-05-07[经营策略] 餐厅营销方案实例 策略共享
北京东方银尊会所前身是一家普通社会酒楼，经营菜系有杭帮菜、湘菜、粤菜、鲁菜等，菜系杂、人均消费较低，再加上经营面积只有1400平米(共17个包间），所以当时的月营业额仅有70多万，在寸土寸金的北京，处于亏损状..
-
2012-05-05[流行湘菜] 老菜翻新做 依然热卖：杏鲍菇手..
湘菜中手撕牛肉是一道老菜，以前这道菜很受欢迎，这几年销量不怎么好，原因就在于老菜缺少生命力，需要注入新的元素，老菜也可以变成热卖菜，下面我们来看看这道加入新活力的手撕驴肉。
-
2012-05-05[创新湘菜] 创意新湘菜：香滑鹅肝酱香菇
湘菜在北方的市场很广阔，在北方市场湘菜的销量现在已经超过川菜，越来越多的食客已经“弃川从湘”了。湘菜的魅力之一就在于创新，一家生意红火的湘菜餐厅里面肯定有一批有创新能力的厨师团队，下面我们来看看这道..
