吊锅鳝鱼
原料：鲜鳝段350克，黄瓜100克。
调料：泡椒50克，葱米、姜米、蒜米各5克，辣妹子、李锦记豆瓣酱、美极鲜酱油5克，醪糟汁5克，味精、白糖、老抽各3克，料酒10克，生粉2克，老油、葱姜油各20克，色拉油1千克。
制作：1、黄瓜切长5厘米的段，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，垫入吊锅内。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鳝段小火滑1分钟，捞出备用。
3、锅内留油30克，烧至七成热时放入泡椒、葱米、姜米、蒜米小火煸炒出香，放入鳝段小火煸炒出香，用辣妹子、李锦记豆瓣酱、美极鲜酱油、醪糟汁、白糖、老抽、料酒、味精调味，用生粉勾芡，淋老油、葱姜油出锅，倒入吊锅内，上桌后点燃酒精灯。
特点：色泽红亮，香气扑鼻。

                              
铁板串鳝
原料：鳝鱼200克，竹签子15根。
调料：李锦记海鲜酱50克，李锦记柱侯酱70克，桂林辣椒酱30克，色拉油1500克（实耗150克），味精5克，白糖10克，生粉50克，湿淀粉20克。
制作：1、鳝鱼宰杀，切成长20厘米、宽1厘米的条，用竹签子串起。
2、鳝鱼串表面拍生粉，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1分钟至色泽金黄，捞出控油，摆入盘中。
3、锅内放入李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱、辣椒酱、白糖、味精、清水200克小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅浇在鳝鱼串上上桌。
特点：酱香浓郁，咸鲜微辣。