普通的菜肴如果讲究一下菜的盛器和摆放样式，品位和档次马上就会提高。菜品盛器以简洁、大方、美观为准则。
菜品的装饰和围边是扮靓菜品的有效方法。

原料：鸭下巴3只，樱桃1个。
调料 ：葱、姜、蒜各20克，麻油10克，蚝油15克，花生酱、南乳各10克，美极鲜酱油12克，红曲米30克，盐5克，贺盛味精15克，白糖20克，蜜糖30克。
制作 ：将红曲米加水50克浸泡，取红曲米水与鸭下巴加除蜜糖外的各种调料腌制1小时取出，放入烤炉烤约20分钟左右，取出，刷上蜜糖，装盘，装饰即可。
特点 ：色泽红亮，口味香甜，下汤绝佳。

                                

虫草花炖老母鸡

原料：老母鸡1只，虫草花20克，冬虫夏草2个。
调料：鸡粉20克，盐15克，白糖10克，生粉20克，高汤150克，清鸡汤50克。
制作：先将虫草花用冷水浸泡5分钟冲洗干净备用，然后取一个碗，放入清鸡汤、虫草花和冬虫夏草，用保鲜膜封口，放入蒸箱蒸2小时备用。
2.将老母鸡冲洗干净，放入开水锅中浸至九成熟，取出改刀切件，放入沙窝内备用。
3.锅中放入虫草花和冬虫夏草汤，再加入高汤，放入盐、白糖、鸡粉、小火烧滚，放入生粉勾芡，把汤倒入装有鸡块的沙窝内，放煲仔炉上烧热，即可。
特点：鸡肉滑嫩，汤汁鲜美。
注：此菜无需过多点缀，仅用白色沙煲装盛菜品，能够体现菜品的原汁原味。