菌菇土豆泥
原料：土豆块900克，水发香菇丁10克，口蘑丁8克，草菇丁10克，牛肉米10克，芹菜丁5克，榨菜丁5克。
调料：老干妈香辣酱8克，盐4克，味精4克，鸡粉4克，红油5克，豆油15克，料酒2克，老汤15克，老抽3克，香油3克，葱花6克，青、红椒米共8克，香菜米4克，湿淀粉2克。
制作：1、土豆块入高压锅内，加入清水（以稍没过土豆块为宜）、2克盐、2克味精、2克鸡粉，盖好锅盖，上气后大火压2—3分钟，关火放凉。
2、炒锅放入压好的土豆块，不断炒制，直至成泥时出锅，装入盘中。
3、炒锅加入豆油，烧至七成热时放入葱花、牛肉米炒香，烹入料酒、老干妈香辣酱小火炒匀，入剩余的盐、味精、鸡粉调味，再入老汤、老抽、香菇丁、口蘑丁、草菇丁、芹菜丁、榨菜丁，小火炒约2分钟，放入青、红椒米，用湿淀粉勾芡，淋入香油、红油，浇在土豆泥上，撒香菜米，即可。
特点：菌香味美，家常口味。
制作关键：切土豆块时要大小一致，这样才能保证制成生熟一致的土豆泥。

　　　　　　　　　　　　
茴香土豆泥
原料：土豆500克，火腿末10克，茴香末100克。
调料：盐6克，味精3克，糊辣椒粉（也可以放入少许干辣椒末）2克，香油2克，葱油15克，色拉油100克。
制作：1、土豆带皮上笼蒸20分钟至烂，去皮后用刀压成泥待用。
2、火腿末放入烧至六成热的色拉油中小火炸香；茴香切末。
3、锅上火，下葱油，烧至五成热下茴香小火炒熟后再下土豆泥、盐、味精、糊辣椒粉、香油一起翻炒均匀（用小火炒即可，大火容易炒糊）出锅，造型即可
特点：色彩分明，成本低，成菜卖相好。
制作关键：1、炒制土豆泥时一定要用小火，否则土豆泥容易炒焦，而且颜色容易变黄。
2、茴香炒制的时间不能太长，否则容易出水变得软烂。
变换思路：1、土豆可以用芋头、地瓜来代替。
2、茴香可以用其他绿色蔬菜代替，如芥兰、油菜。