请问各位大师，酱卤（猪蹄、牛肉、鸡爪、鸭架、猪肠）是否一定要码锅酱制。酱卤锅中是添加甜面酱还是黄酱，哪种酱味更加纯正，或者还有什么别的酱可以达到更好的酱香效果，谢谢！

师傅，恐怕你连酱跟卤的区别都没搞清楚，多多关注这个问题，跟我一道学习学习，看看别人是怎么帮我解答的。

有请在行的师傅帮我指点，谢谢！