2010年伏羊节金牌菜风味羊腿

徐州伏羊节全国驰名，街头巷尾，人流涌动万人空巷，甩开膀子大汗淋漓，大块吃肉大碗喝酒，好不快哉。入伏前山羊肥壮，鲜嫩可口，肥瘦香间，膻味极小，加上徐山羊肥壮，鲜嫩可口，肥瘦香间，膻味极小，加上徐州特有的精制辣椒油，佐以青蒜、香菜、各种香料烹制，其味香醇汁厚不腻，汤色美白令人胃口大开。当然也吸引了不少外地食客，为了打造徐州伏羊的特色菜，有烹饪协会、商会、日报、晚报、等多家单位牵头万人评伏羊特色菜活动，评出了一部分金牌菜现陆陆续续的给大家介绍。


主料；羊腿、1个1800克、
配料；葱头50克、姜片、50克胡萝卜50克、香菜根50克、小芹菜50克、
调料；色拉油1000克、小茴香250克、花椒100克、黄酒500克、王守义十三香15克、美极鲜、200克、盐50克水2千克味精25克、，复合孜然粉50克、芝麻1克、麦芽酚2克、硝精5克、
制作；羊腿水中浸泡5小时，捞出取铁钎子在羊腿上扎蜂窝小眼以便羊腿更好的入味，把配料和调料搅匀做成料水。放入羊腿浸泡12小时【以上料水可腌羊腿6个】。
腌好后水冲一下，放入蒸车中旺火蒸3小时，至羊腿酥烂脱骨时取出，用筷子把羊腿肉剥离羊腿骨便于客人食用，羊腿拍少许生粉待用，锅坐油1000克、烧7成热时，下入羊腿炸制外酥里嫩时捞出，撒匀复合孜然粉，摆入盘中，周边摆上荷叶饼即可。
复合孜然粉；干朝天椒500克、孜然颗粒1000克、小茴香50克、白芷25克、花椒25克、八角15克、丁香2克、桂皮15克、草果10克、小虾米25克、油炸花生米100克、味椒盐25克、味精25克、以上原料磨成粉状，搅匀即可。王磊2010、7、20晚交流qq370288653

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