各色菜系各有市场，呈现出百花齐放之势。

湘系菜馆崭露头角

走在大理街头，看到最多的除了传统白族家常菜馆便是川味饭店。相对湘菜等其他菜系，川菜进入大理的时间最长，分布最广。遍布大街小巷的川菜馆以朴实无华的姿态深入大理人的饮食生活。而湘菜这一后来之秀，进驻大理时就是以品牌连锁店——毛家饭店的的身份出现。

在大理经商的福建人黄先生一直都为请客吃饭烦恼。走南闯北吃过不少风味的他，自认算个老饕，对于吃非常挑剔。他秉承沿海人的饮食习惯，钟情海鲜，但觉得在地处西南山区的大理，根本无法吃到真正好味的海鲜。而他对于大理的白族风味菜不是特别接受，如果是带刚来到大理的朋友去尝个新鲜还行。为了找到一个口味、环境、档次俱佳，又不是白族风味的饭店，黄先生几乎已经试遍了大理知名的餐厅。最终，他首肯的是毛家饭店，现在请客吃饭几乎定点在这里。

湘菜属我国八大菜系之一，以腴滑肥润为主，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色。湘菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法，菜肴千姿百态，变化无穷。虽然湘菜以辛辣著称，但福建人黄先生告诉记者“湘菜口味很丰富，我就算不吃辣都可以有很多选择，但是你告诉我，有几道白族名菜是不辣的？”

经营大理毛家饭店的刘芬说，我自己也是走遍全国各地吃过不少口味，比较之下最钟爱湘菜。“我是地道的大理人，我的口味应该说还是符合大部分大理人的喜好的。所以我想，我爱吃的菜，大理人应该会喜欢，就大胆把专做湘菜的毛家饭店引进大理了。”

大理毛家饭店坚持只做湘菜，不肯在菜单上增加例如乳扇、生皮等本地菜或其他菜系的菜式，如此执着要让大理人接受并喜爱湘菜，对于口味的自信可见一斑。而这一番坚持也令钟情湘菜的食客对于它的纯正口味给与首肯。常客黄先生与杨小姐都不约而同的表示，在大理毛家饭店所吃到的湘菜，与他们在国内其他毛家饭店吃到的湘菜是一个味，对于菜品的品质及口感觉得很亲切。

引进连锁品牌之路并不轻松，管理公司高昂的费用，以及短期指导方式不符合刘芬的需求。近两年在稳定客源之余，刘芬开始培养自己的团队及思考如何为毛家饭店在大理树立亲民形象。湘菜的口味与大理人传统饮食习惯相符，品质与口碑都有保证，但市民对毛家饭店大牌、高价的误解与毛家饭店在大理所走的中档路线相去甚远。据刘芬介绍，近期她又别出心裁推出了几款针对在外解决午餐的上班族的商务套餐，走价廉物美路线。

傣味垄断洱河北路

下关洱河南路东段是白族风味馆密集之地，一河之隔的洱河北路中段，则密集了下关80%以上的傣味菜馆。经过十多年的发展，傣味餐馆虽然在规模上不见明显壮大，却在大理餐饮业的外来风味中占去一席之地。

1999年前后，正是下关洱河北路傣族风味馆密集形成之时。李风明夫妇的傣白风味园就是在这一时期开张的。傣白风味园和傣家菜馆成为洱河北路最早的傣味馆，“应该也是整个大理最早的了”李风明说。

原在芒市工作的李风明觉得傣族菜和大理口味有共通之处——酸、辣，认为加傣族风味引入大理应该有市场，于是又到西双版纳、瑞丽等傣族聚居地区考察、学习，2000年便在洱河北路开了这家“傣白风味园”。选址在此主要是看重河边环境好，停车方便。

虽然傣族和白族在口味上都偏重酸辣，但傣族的的酸辣还是让大多数大理人难以接受，因此，李风明又根据本地饮食习惯做了调整，例如酸笋鸡，按照傣族的做法，大理人初次品尝都会觉得味道呛，为了适应大理人口味，傣白风味园在炒鸡前先把酸笋加工一道，这样做出来的酸笋鸡受到了广大消费者的青睐，这道菜也从开店之初一直保留至今。“周围几家傣味馆，在口味上都是做了调整的。太正宗的傣味大家吃不惯。原来有一家做版纳风味的傣味菜，做得很正宗了大理人接受不了，结果开垮了”李风明说。

如今，到了夏日的傍晚，洱河北路中段车水马龙。点上几个酸辣可口的傣家菜，打上一斤特制米酒，在西洱河畔吃傣味菜已成为大理人的一种消暑方式。